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SALMÓN MARINADO AL GIN –TONIC by TUTUSAUS

salmón marinado con gintonic

 

 

 

 

Elaboración propia.
Partiendo del fresquísimo salmón noruego que nos sirve Gran Blau, en Tutusaus elaboramos nuestro propio salmón marinado al Gin – tonic con cítricos.
Suave, ligero y delicadamente aromático, lo proponemos de aperitivo, acompañado de un mini gin-tonic de Williams Chase.

El té que sabe a… ¡leche!

Té Theodor con sabor a leche

 

 

 

 

 

 

 

Dentro de la colección Theodor de  tés naturales, nuestra propuesta:

J.E. OOLONG MILKY (en saco parisino): Té Oolong procedente de las montañas Wuyi en la provincia de Fujian, en China. Hojas enrolladas y fermentadas al 18%.   Su especial tratamiento consigue predominantes notas lácteas, hasta el punto de que dan la sensación de estar tomando un té con leche. Se trata de un té gastronómico, absolutamente exclusivo, muy recomendable para tomar con quesos.

RECEPTES d’ APERITIUS amb CAVIAR

Caviar Nacarii

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ROLLITO DE SALMÓN AHUMADO RELLENO DE BRANDADA, CON CAVIAR

Ingredientes para aperitivo 2 personas:

1 loncha grande de salmón ahumado
50 gr de brandada de bacalao
5 gr de caviar

Extender la loncha de salmón sobre una tabla de cortar. Colocar la brandada de bacalao cerca de uno de los extremos de la loncha de salmón, formando una línea recta a lo ancho. Enrollar con cuidado. Cortar los extremos del rollo, para que quede todo él igualado.
Colocar el caviar encima.

 

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PATATAS ASADAS CON CAVIAR

Ingredientes para aperitivo 2 personas:

1 patata asada
10-15 gr mantequilla de caviar
15-20 gr caviar

Pelar la patata asada y cortarla en cuatro rodajas de al menos 1 cm de grosor. Calentar al micro unos segundos, para que al untarlas después con la mantequilla de caviar, ésta se funda ligeramente y se extienda mejor.
Repartir el caviar en montoncitos en cada una de las rodajas de patata y servir inmediatamente. La gracia de este aperitivo es que la patata esté tibia y el caviar frío.

QUESOS AÑEJOS DE ALTA MADURACIÓN Y PRODUCCIÓN MUY LIMITADA

quesos añejos de 12 meses de maduración

 

 

 

 

 

 

 

Quesos añejos (madurados durante 12 meses o más) de producción muy limitada:

CANTELL(Maresme) Elaborado con leche pasteurizada de cabra. Pasta dura y quebradiza. Aroma penetrante y sabor intenso, con notas picantes al principio que desaparecen para dejar paso a un final a frutos secos tostados.
NAVALOSHACESManchego D.O.(Ciudad Real) Queso de granja, elaborado con leche cruda de oveja manchega. Pasta dura de textura elástica y mantecosa. Corteza natural. Sabor característico de la leche de oveja evolucionada y cierto toque de acidez debido a la técnica de acidificación lenta empleada  por el elaborador. Sabor uniforme y persistente al paladar, que invita a seguir degustándolo.
SAN SIMÓN(Galicia) Elaborado con leche pasteurizada de vaca. Corteza natural ahumada. Inusualmente madurado, ofrece una textura compacta de sabor concentrado, intenso y con un agradable aroma a humo.

Para dar la bienvenida a la Primavera:

 

queso sampietrino mediterráneo

 

 

 

 

 

 

 

SAMPIETRINO MEDITERRANEO(Valtaleggio, Lombardia) Creación de Casa Arrigoni, familia con larga tradición quesera, que aparte de madurar quesos tradicionales procedentes de toda Italia, cuentan con una pequeña colección de quesos propios, como este delicioso Sampetrino Mediterráneo. Elaborado con leche cruda de vaca. Maduración: de 2 a 6 meses.Pasta dura y compacta, cubierta de aceite de oliva y romero, ya desde el principio del proceso de maduración. Sabor sorprendentemente fresco, muy láctico, con cierta acidez de fondo y un agradable retrogusto, perfumado de romero.

 

 

 

 

 

 

 

HUMMUS, UNA FUENTE INMENSA DE PROTEÍNAS VEGETALES Y FIBRA

hummus

 

El consumo adecuado de legumbres, cereales y frutos secos permite obtener proteínas de calidad, con menos grasa saturada y menos colesterol que los alimentos de origen animal.
Las recomendaciones actuales sobre alimentación saludable hacen énfasis en el predominio de alimentos vegetales por encima de los productos de origen animal. Esta indicación, sin embargo, no es fácil de seguir en nuestro entorno y época actuales, donde la mayoría de los menús contienen un segundo plato constituido por carne, pescado o huevos. Los expertos en sanidad y alimentación insisten y constatan que la realidad de la población -tanto niños como adultos- consume un exceso de proteínas y grasas animales.
TUTUSAUS RECOMIENDA EL HUMMUS, COMO ALIMENTO DE PROTEINAS VEGETALES PARA INCLUÍRLO EN NUESTRA ALIMENTACIÓN.
El humus se conoce con el nombre de paté vegetal, en realidad es una pasta elaborada con garbanzos, patata, “tahina” o pasta de sésamo y un poco de ajo, cilantro picado, pimienta (opcional), zumo de limón, aceite de oliva y sal. Su elaboración es muy sencilla ya que simplemente hay que mezclar los ingredientes y batirlos. Y según la consistencia que se pretenda bastará con añadir un poquito de agua a la mezcla.
Aperitivo nutritivo
Gracias a los alimentos que se emplean en su elaboración, el humus apenas posee grasa y aporta cantidades importantes de proteínas vegetales y hidratos de carbono complejos. En cuanto a la presencia de vitaminas y minerales, destaca su elevado contenido de folatos, vitamina B1, calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio, todos ellos presentes en los garbanzos. El sésamo además de algunos minerales como el calcio, posee también grasas insaturadas, es decir, “grasas buenas” que ayudan a reducir los niveles de colesterol sanguíneo.
Además, al mezclar los garbanzos con sésamo se consigue una combinación de aminoácidos que convierte a este plato en una fuente de proteínas de calidad tan alta como las presentes en la carne, los huevos, el pescado o los lácteos. Esto es debido a que las legumbres son deficitarias en el aminoácido esencial llamado metionina, mientras que los cereales lo son en el aminoácido esencial conocido como lisina. Por tanto, si se combinan legumbres con cereales, en este caso garbanzos con sésamo (y con pan sobre el que se extiende esta pasta), se obtienen todos los aminoácidos esenciales, ya que el que falta en un alimento está presente en el otro y viceversa. Por tanto el humus aporta proteínas de buena calidad, es decir, proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales.

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