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ENSALADA DE TOMATE, CILANTRO, LIMÓN Y JUDÍAS BLANCAS (para 6) by TELVA

ENSALADA DE TOMATE, CILANTRO, LIMÓN Y JUDÍAS BLANCAS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES (para 6 personas)

200 gr tomate cherry rojo a mitades o cuartos
200 gr tomate cherry amarillo a mitades o cuartos
200 gr tomate tigre o pera cortado a cuadritos de 0.5 cm
500 gr tomate de ensalada o raff cortado a cuadritos de 0.5 cm
½ pimiento rojo cortado a cuadritos de 0.5 cm
½ cebolla roja cortada a cuadritos de 0.5 cm
100 gr judías blancas baby cocidas
Abundante perejil fresco
Abundante cilantro fresco
1 limón (zumo y ralladura)
80 cl aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

Mezclar los tomates, cebolla y pimiento con las hierbas frescas cortadas a cuchillo. Incorporar las judías blancas y reservar.
Preparar el aliño con el zumo de limón, aceite de oliva, sal , pimienta y ralladura de limón. Verter sobre la ensalada y mezclar bien.

NOTA: En vez de legumbres, puedes optar por el queso fresco.

IDEAL para: acompañar con uno de los carpaccios de pescado de Tutusaus (bacalao, pez espada) o como guarnición primaveral-veraniegapara los platos de pescado a la plancha.

 

 

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